1. * * Põhiomadused**
-Raud (Fe) on siirdemetallide hulka kuuluv keemiline element aatomnumbriga 26. Looduses esineb see peamiselt ühendite kujul, nagu raudoksiid (Fe ₂ O3) ja raudsulfiid (FeS). Raual on mitu valentsusolekut, sealhulgas +2 valents (raudioon, Fe ² ⁺) ja +3 valents (raudioon, Fe ³ ⁺). Inimkehas täidab raud füsioloogilisi funktsioone peamiselt raua ioonide kujul.
-Füüsilisest vaatenurgast on puhas raud hõbevalge metall, millel on hea plastilisus ja soojusjuhtivus. Seda võivad magnetid tõmmata ja teatud tingimustel magnetiseerida.
2. Jaotumine ja sisaldus inimkehas**
-Raud on inimkeha jaoks hädavajalik mikroelement ja raua koguhulk täiskasvanud inimese kehas on umbes 3-4 grammi. Ligikaudu 70% rauast sisaldub hemoglobiinis, mis on punaste vereliblede valk, mis vastutab hapniku transportimise eest. Lisaks on umbes 3% rauda müoglobiinis, mis talletab ja transpordib hapnikku lihastes, aidates lihastel treeningu ajal piisavat hapnikuvarustust hankida. Osa rauda hoitakse kudedes, nagu maks, põrn ja luuüdi ferritiini ja hemosideriini kujul, mis toimib raua varuallikana, mida keha vajaduse korral vabastab.
3. Imendumine ja ainevahetus**
-* * Imendumistee * *: Raud imendub peamiselt kaksteistsõrmiksoolest ja tühisoole ülaosast. Toidus sisalduv raud jaguneb heem- ja mitteheemseks rauaks. Heemi raud pärineb peamiselt loomsetest toiduainetest, nagu liha, kala ja linnuliha. Selle biosaadavus on kõrge ja see imendub otseselt soole limaskesta rakkudesse. Mitteheemne raud pärineb peamiselt taimsetest toiduainetest, nagu oad, rohelised lehtköögiviljad jne. Selle imendumine on suhteliselt keeruline ja enne imendumist tuleb see vähendada raua ioonideks (Fe ² ⁺). Seda mõjutavad ka mitmesugused tegurid, nagu maohape, C-vitamiin ja muud metalliioonid.
-Imendumist soodustavad tegurid: C-vitamiin võib redutseerida kolmevalentset rauda (Fe ³ ⁺) raua ioonideks (Fe ² ⁺), soodustades seeläbi raua imendumist. Näiteks rauarikka toidu söömisel võib C-vitamiini rikka puuviljade (nt apelsinid ja maasikad) või köögiviljade (nt spargelkapsas ja roheline paprika) tarbimine suurendada raua imendumise kiirust. Lisaks aitab maohape ka rauda lahustada, muutes selle imendumise lihtsamaks.
-Imendumist pärssivad tegurid: mõned ained võivad raua imendumist pärssida. Näiteks fütiinhapet leidub terades, ubades ja pähklites ning see võib rauaga ühinedes moodustada lahustumatuid komplekse, mis vähendab raua imendumist. Tanniinhapet leidub peamiselt sellistes jookides nagu tee ja kohv ning sellel võib olla ka kahjulik mõju raua imendumisele. Seetõttu on rauapuudusega inimestel soovitatav vältida suures koguses tee ja kohvi joomist söögikordade ajal.
-Ainevahetusprotsess: pärast imendumist sisenevad raua ioonid (Fe ² ⁺) soole limaskesta rakkudesse ja osa neist oksüdeeritakse kolmevalentseks rauaks (Fe ³ ⁺), mis seejärel seostub deferoksatsiiniga, moodustades säilitamiseks ferritiini; Teine osa siseneb vereringesse, seondub transferriiniga ja transporditakse keha erinevatesse kudedesse ja organitesse hemoglobiini, müoglobiini või muude rauda sisaldavate ensüümide sünteesiks.
4. * * Füsioloogilised funktsioonid**
-Hapniku transport: Nagu varem mainitud, on raud hemoglobiini põhikomponent. Hemoglobiini raua ioonid võivad hapnikuga pöörduvalt seonduda. Kui veri voolab läbi kopsude, seostub hemoglobiin hapnikuga, moodustades hapnikurikka hemoglobiini; Kui veri liigub läbi kudede, vabastab hapnikuga rikastatud hemoglobiin koerakkude hingamiseks hapnikku. See protsess on ülioluline normaalse hingamisfunktsiooni ja energiavahetuse säilitamiseks inimkehas. Kui tekib rauapuudus, võib see kaasa tuua hemoglobiini sünteesi, hapniku transpordivõime languse ja rauavaegusaneemia tekke.
-* * Osaleda energia metabolismis * *: raud on paljude rakuhingamises osalevate ensüümide, näiteks tsütokroom ja suktsinaatdehüdrogenaas, komponent. Need ensüümid mängivad olulist rolli oksüdatiivses fosforüülimises, soodustades rakusisese energia (ATP) tootmist. Seetõttu on raud hädavajalik normaalse energiavahetuse ja rakkude funktsionaalse aktiivsuse säilitamiseks.
-Immuunfunktsioon: raud mängib rolli ka immuunsüsteemis. Ta osaleb lümfotsüütide proliferatsioonis ja diferentseerumises ning mõõdukas raud aitab säilitada immuunrakkude normaalset talitlust. Raua ülekoormusel võib aga olla ka negatiivne mõju immuunsüsteemile, kuna teatud patogeenid võivad liigset rauda kasutada kasvuks ja paljunemiseks.
5. Puuduvad ja liigsed efektid**
-Rauavaegus: rauavaegus on üks levinumaid toitumisvaegusi kogu maailmas. Rauapuuduse varases staadiumis kasutab keha normaalse funktsiooni säilitamiseks varutud rauda ja ilmseid sümptomeid ei pruugi olla. Rauapuuduse süvenedes võib tekkida rauavaegusaneemia, mida iseloomustavad kahvatu jume, pearinglus, väsimus, õhupuudus, südamepekslemine, keskendumisvõimetus ja nõrgenenud immuunsus. Rauapuudus lastel võib samuti mõjutada nende kasvu, arengut ja kognitiivseid võimeid.
-Liigne raua tarbimine võib põhjustada rauamürgistuse. Äge rauamürgistus on tavaliselt põhjustatud suurte rauakoguste allaneelamisest, mis võib põhjustada selliseid sümptomeid nagu iiveldus, oksendamine, kõhuvalu, kõhulahtisus ja seedetrakti verejooks. Rasketel juhtudel võib see olla eluohtlik. Kroonilist raua ülekoormust täheldatakse peamiselt mõne päriliku haiguse (näiteks hemokromatoos) või pikaajalise massilise vereülekandega patsientidel, mis võivad põhjustada maksa-, südame-, kõhunäärme- ja muude organite kahjustusi, nagu tsirroos, kardiomüopaatia, diabeet jne.
6. * * Toiduallikad ja toitumissoovitused**
-Toiduallikad: parimad rauaallikad on loomamaks, veretooted ja punane liha (nt veise- ja sealiha), millel on kõrge heemi raua biosaadavus. Kaunviljad, rohelised lehtköögiviljad (nt spinat), täisteratooted, pähklid ja muud taimsed toidud sisaldavad samuti rauda, kuid peamiselt mitteheemset rauda, mille imendumiskiirus on suhteliselt madal.
-* * Täiendav soovitus * *: rauapuudusega inimeste jaoks võib nende toitumisstruktuuri kohandamine suurendada nende raua tarbimist. Kui toitumise korrigeerimine siiski vajadustele vastata ei suuda, võib rauapreparaate võtta arsti või toitumisspetsialisti juhendamisel. Rauapreparaate on erineval kujul, nagu raudsulfaat, raudfumaraat jne. Üldiselt soovitatakse neid võtta pärast sööki, et vähendada seedetrakti ärritust. Samas võib raua imendumiskiiruse parandamiseks seda võtta koos C-vitamiiniga.
